Dieta bezglutenowa polega na całkowitym wykluczeniu z jadłospisu produktów zawierających gluten, czyli białko pochodzenia zbożowego. Wykluczenie potraw zawierających pszenicę, żyto, jęczmień jest więc koniecznością. Oznacza to, że musimy całkowicie zrezygnować z wszelkiego rodzaju zwykłego pieczywa, mąk, makaronów, kasz i ciastek, które zawierają w składzie te właśnie zboża. Nie trzeba natomiast obawiać się soi, kukurydzy, prosa, ryżu, ziemniaków, warzyw i owoców, a także ryb i mięsa.